ズワイガニの上手なさばき方！包丁とハサミではさばき方が違うの？

刺身やしゃぶしゃぶで食べるなら生のままさばくのが良く、それ以外は茹でるのを基本に始めましょう。

どのように茹でるのかというと、3%の塩水が入った大き目の鍋を沸騰させ、カニの甲羅を下にして入れて再び沸騰させた後、火を中火に変え、20分程茹がけば完成です。

1. お腹の部分の「ふんどし」と呼ばれるところを手で剥ぎます。
2. 甲羅に傷をつけないよう注意しつつ、お腹のところの真ん中を包丁を使い切断します。
3. 足を持って先程の切れ目より半分に割り、ミソをこぼさないよう注意し甲羅から足を取ります。
4. 「えら」と呼ばれるヒダのところを足の根元付近より手で剥いでしまいます。
5. 足の節の部分を包丁で切断し、足を体から取ってしまいます。
6. 取った足を節の部分を包丁で切り、分解してしまいます。
7. 体のところを厚さが均一になるような感じで2つに包丁で切断します。

1. 足の節の部分をハサミで切り、体と足を分解し取り外します。
2. 体のところを裏に返して、お腹の部分の「ふんどし」と呼ばれるところをハサミを使い剥がしてしまいます。
3. 「ふんどし」を剥いだ後の穴に指を差し込み、甲羅を剥ぎます。
4. 「えら」と呼ばれるヒダのところをハサミで切って取り除きます。
5. ミソがこぼれてしまわないよう注意しつつ、体の真ん中をハサミで切断し、また更に口にしやすい大きさに切断します。
6. 分解した足の節の柔らかい部分を目がけ、口にしやすい大きさにカット。